PASTEL DE CALABACÍN EN MICROONDAS

INGREDIENTES:

1 calabacín
1 cebolla
6 huevos
6 lonchas ( de las pequeñas) de jamón de york
3 lonchas de queso tierno o 4 cucharadas de queso para gratinar
1 cucharada de tomate frito
sal
albahaca

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla y cocinarla en microondas con 3 cucharadas de aceite, 5 minutos.
2. Cortar el calabacín muy fino. A mi me gusta usar un pela patatas y luego cortar con un cuchillo para trocearlo más pequeño.
3. Cuando se haya cocinado la cebolla incorporar el calabacín , sal y albahaca. Mezclar bien los ingredientes con una cuchara y cocinar 6 min y medio.
4. Mientras cortar en trocitos el jamón de york y el queso.
5. Batir los huevos e incorporar la cucharada de tomate frito, el jamón, el queso, y un poco más de albahaca y sal.
6. Cuando esté cocinado el calabacín y la cebolla pasar por un colador para deshacernos del líquido que ha soltado y agregar el calabacín y la cebolla a la mezcla con el huevo.
7. Verter en una fuente y cocinar 20 minutos en microondas.